Rezept: Salsa verde vs: Pesto rosso

Es muss nicht immer Ketchup oder sahnelastige Soße sein, wenn das Fleisch ruft! Ein leckeres Pesto ist hervorragend als Aromageber oder Soße zu Nudeln, Fleisch & Co. geeignet und lässt sich hervorragend bevorraten. Nebenbei ist selbstgemachtes Pesto ein wundervolles Geschenk an den Gastgeber, wenn eine Einladung zu einer Grillfeier oder einem Fest ansteht.

Italien - Strand, Sonne und Meer und nicht zu vergessen der Geruch von frischen Kräutern und Oliven. Ja, das sind wohl die Attribute, die uns zu Italien einfallen. Auch das beliebte Pesto stammt aus dem italienischen Raum und ist eine würzige Sosse aus pastenähnlicher Konsistenz. Die Zubereitung des Pestos ist einfach und vielseitig und je nach Geschmack immer wieder ein Highlight zu Fleisch, Nudeln und anderen Gerichten.

Salsa verde vs: Pesto rosso

Zutaten für Salsa verde:

• 1 Bund Schnittlauch
• 60 g Zwiebeln
• Basilikum und Petersilie
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Oregano
• 100 ml Olivenöl
• 5 L Balsamico-Essig (rot)
• 3 Knoblauchzehen
• Pfeffer und Salz
• 50 g Parmesan (frisch gerieben - schmeckt am besten)

Zutaten für Pesto rosso:

• 150 g getrocknete Tomaten in Öl
• ca. 150 ml Olivenöl
• 1 kleine Peperoni (mittelscharf)
• 30 g gehackte Haselnüsse
• 20 g Basilikumblätter
• 30 g gehackte Mandeln
• Pfeffer und Salz
• 70 g Parmesan (frisch gerieben)
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung Salsa verde:

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kräuter bitte waschen, schütteln (damit sie trocknen) und die Blättchen von den Stiefeln entnehmen. Schnittlauch in Stücke schneiden und den Knoblauch pellen. Knoblauch (vielleicht vorher etwas zerkleinern je nach Mixstab) und Kräuter in einen Mixbecher geben und zusammen mit dem Olivenöl fein pürieren.

Das Kräutermus in eine Schüssel füllen und den Essig unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Zwiebelwürfel sowie den Parmesan unterrühren - fertig!

Dieses Salsa schmeckt hervorragend zu Fleisch wie Pute, Kasseler, Hähnchen und kaltem Braten - einfach mal ausprobieren.

Damit Pesto sich hält, muss es in kleine Weckgläser gefüllt werden. Die Oberfläche wird glatt gestrichen und mit etwas Olivenöl bedeckt - so hält es sich bis zu 2-3 Wochen im Kühlschrank, solange die Oberfläche noch mit Öl bedeckt ist.

Zubereitung Pesto rosso:

Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen. Das Öl auffangen und durch Zugabe des Olivenöls auf 200 ml auffüllen. Peperonischote bitte halbieren, den Stielansatz und die Samen entnehmen. Knoblauchzehe schälen. Die Tomaten zusammen mit Peperonihälften, Nüssen und der Knoblauchzehe mit dem Mixer zu feinem Püree verarbeiten.

Basilikumblätter, Pfeffer und Salz zugeben, alles noch einmal pürieren und nach und nach Olivenöl einfließen lassen. Das fertiggestellte Pesto in eine Schüssel geben und mit dem Parmesan verfeinern.

Nach kompletter Fertigstellung wieder in ein Weckglas (Mini - Inhalt 140 ml) füllen, Oberfläche glatt streichen, etwas Olivenöl auf die Oberfläche geben und in den Kühlschrank stellen. Es sei denn....man möchte direkt genießen.


Soll das Pesto als Geschenk weitergereicht werden, sollte man das Weckglas hübsch verpacken...vielleicht mit Klarsichtfolie und eine dicke Schleife umbinden.

Ein kleines Kärtchen mit Angabe des Inhalts sowie des Rezeptes macht es dem Beschenkten leichter, den Inhalt zu analysieren g* und dem jeweiligen Essen zuzuordnen und er erhält auf diesem Weg die Möglichkeit, die Leckerei nachzukochen.