Jede Hausfrau weiß, das irgendwann mal der Zeitpunkt kommt, wo die Ideen ausgehen, wo man überfordert Rezepte blättert und einem alles mehr als bekannt vorkommt. Gerade, wenn man die Familie fragt, was gekocht werden soll, erhält man nicht selten ein Schulterzucken mit dem typischen Spruch: "Mir egal"..., wenn Mama dann eine "Mir-Egal-Suppe" serviert, heißt es...: "Schon wieder Suppe?"..ja, so ergeht es einer Frau (und natürlich auch den Männern), die 365 Tage im Jahr am Herd steht. 365 Rezepte über das Jahr verteilt...selbst wenn es 2x in der Woche das Gleiche gibt, bleiben immer noch genug Fragezeichen über unseren Kochtöpfen, oder? Seid froh, ich nehme Euch etwas Leid ab und präsentiere heute mal wieder ein neues Rezept, welches bei uns großen Anklang gefunden hat, wenn auch leider an diesem Tag (WM-Zeit), die Mannschaft gewann, wo dieses Rezept seinen Ursprung hat - Enchilada mit frischer Guacamole.
Mini-Enchiladas mit frischer Guacamole
Zutaten:
- 1 Packung Tortillas (mexik. Fladen)
- Eisbergsalat
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Chilischoten
- Cheddar-Käse
- 1 Dose Tomatenstücke
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- Öl, Salz und Pfeffer
- 1 - 2 reife Avocado
- eine halbe Zitrone
- 1-2 Zehen Knoblauch
- 1 x Bressot Frischkäse (Geschmack entscheidet)
- Salz + Pfeffer
- 1-2 ganz klein gewürfelte Tomaten
- Muffin-Papierförmchen oder Papiermanschetten
Zubereitung:
Backofen auf 150° Grad vorheizen (Umluft) oder 175° (E-Herd)
Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Etwas Salz über den gepressten Knoblauch geben und mit einem breiten Messer (einfach mit dem Messer über den Knoblauch streichen) zu einer feinen Paste verarbeiten.
Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden uns kurz unter kaltem Wasser abbrausen.
Eine Chilischote halbieren, Kerne entfernen (könnte sonst zu feurig werden - die Schärfe steckt hps. in den Kernen) und klein würfeln.
In einer Pfanne Öl erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten. Die Knoblauchpaste, Lauchzwiebeln und die Chilischote zufügen und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Nun mit den stückigen Tomaten verrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Wer es nicht ganz so scharf mag oder verträgt, sollte nur eine halbe Chili verwenden.
Die Tortillas einzeln in Alufolie verpacken und ca. 10-15 Minuten im Backofen erwärmen.
In der Zwischenzeit den Salat putzen und waschen und anschließend trockentupfen (dazu nimmt man am besten Küchenpapier). Den Cheddar in kleine Würfel schneiden. In dem Fall darf es natürlich auch Gouda sein - je nach Geschmack.
Wenn die Tortillas fertig sind, werden sie aus der Alufolie genommen und mit je einem Salatblatt, ein bis 2 Löffeln Hackfleisch und Cheddar gefüllt. Dann fest aufrollen und die Rolle in 3 Teile schneiden (Größe siehe Foto). Anschließend mit einer Papiermanschette umhüllen oder eben in ein Muffin-Förmchen setzen und auf einem tollen Teller anrichten.
Zubereitung Guacamole:
Die Avocado halbieren und den Kern entnehmen. Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben (funktioniert recht gut mit einem Esslöffel). Nun 1-2 Knoblauchzehen pressen und wieder zu einer Paste verrühren. Den Saft einer halben Zitrone zum Avocado-Mus geben. Den Bressot unter die Avocado geben und gut verrühren. Eine Chili halbieren, entkernen und in ganz kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und ebenfalls in sehr feine Würfel schneiden (wer keine Tomaten mag, lässt sie einfach weg). Chili, Knoblauch und Tomatenwürfel zur Avocadocreme geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen, gut umrühren und für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank geben.
Avocado neigt dazu, schnell braun zu werden. Um dies zu verhindern, lasst ihr den Avocadokern einfach in eurer Guacamole liegen, dann passiert das nicht und die Farbe bleibt appetitlich grün.
Ich persönlich mag den Geschmack von Avocado nicht wirklich, aber durch das Hinzufügen von Frischkäse und den anderen leckeren Geschmacksträgern wird daraus wirklich eine unglaublich leckere Creme, die sehr gut zu Fleisch, Enchilada oder eben als Dip passt.
Guten Appetit und natürlich, wie immer, gutes Gelingen :-)...besucht mich bald wieder und ja, ihr dürft selbstverständlich Kommentare, Anregungen oder sonstiges hier loswerden...
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Euer Questinchen...
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